O conceito é o mesmo na cozinha, a diferença é que na enologia existe um utensílio específico chamado de decanter utilizado para essa função. Consiste em cozinhar lentamente a carne em sua própria gordura, depois de ser curada ou marinada, a fim de cozinhar a peça sem fritá-la. Depois de pronto, o confit é armazenado…